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News & Infos

Das Vegan-Logo werden Sie ab den Abfüllungen 2014 neben dem EcoVin-Logo immer mehr auf unseren Flaschen finden. Auch wenn Sie kein Veganer sind, dürfte Sie dies aus folgendem Grund freuen!

Frisch abgepreßter Most ist mehr oder weniger trüb. Auf jeden Fall ist der Trubgehalt zu hoch, um eine reintönige Gärung  und später einen klaren Geschmack beim Wein zu erhalten. Eine Vorklärung ist notwendig und das erfolgt in den meisten Kellern durch das Flotationsverfahren (engl. to float, aufschwimmen). In den Lehrbüchern liest man: „Es ist eine Klärtechnik, die sich in der Praxis bewährt hat. Mit einem geringen Investitionsaufwand steht dem Betrieb ein schlagkräftiges leistungsfähiges Klärsystem zur Verfügung.“
Damit das Aufschäumen gelingt, wird dem Traubenmost Gelatine (50 - 200 gr./1.000 Liter) zugesetzt.
Auch Kasein, Hühnereiweiß und Hausenblase wird zur „Weinschönung“ (auch bei Biowein erlaubt) angewendet. Übrigens, Hausenblase oder auch Fischleim genannt, ist getrocknete Schwimmblase des Hausen, Stör oder Wels, der aus dem Kaspischen und Schwarzen Meers stammt.
Um einen Wein früh abfüllen zu können (u.U. noch im Erntejahr), ist eine Schönung der Weine unerläßlich. Dadurch wird er schneller klar und somit filtrierbar, abfüllfähig und „mundgerecht“. Der Nebeneffekt ist, daß diese Mittel nicht nur klären, sondern auch sekundäre Pflanzenstoffe (Phytamine) herausholen bzw. deaktivieren. Phytamine sind für den menschlichen Organismus  sehr wichtig, da sie den Aufbau von körpereigenem Gewebe fördern und zur Entgiftung des Organismus und zur Energiegewinnung beitragen.
Wir schönen unsere Weine nicht und belassen sie bis zur Füllung auf der Feinhefe. Die Abfüllung kann deshalb auch erst erfolgen, wenn sich unsere Weine auf natürliche Weise geklärt haben. Unter Umständen müssen Sie dadurch auch mal ein - ausverkauft - akzeptieren. Wir gönnen unseren Weinen die Zeit, die sie von Natur aus benötigen. Aber dafür bekommen Sie einen Wein mit „Mehrwert“,  haben länger Freude daran und nicht schon ein Jahr nach der Lese eine „müde Plörre“ in der Flasche.


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